真空和面機(jī)主要適用于各種面制品的加工，其工作模式是在真空狀態(tài)下模擬手工和面的原理，使面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成，蛋白組織結(jié)構(gòu)均衡，做出來的面的筋性、咬勁、拉力都遠(yuǎn)勝于其他形式和面機(jī)的和面效果。由它加工出來的面品，口感光滑，透明度高，彈性好。真空和面機(jī)操作簡(jiǎn)單方便，對(duì)各種生產(chǎn)要求都適用。機(jī)身采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼材料制成，清潔衛(wèi)生，易清洗，符合現(xiàn)行有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
操作要領(lǐng)：
（1）使用前請(qǐng)檢查電器連接是否正確，確保不漏電，液壓油路暢通，真空泵等各部件處于正常狀態(tài)。
（2）面箱要清洗干凈，加面量要嚴(yán)格按照設(shè)備規(guī)定的量進(jìn)行添加，不能超量添加，面和水的比例要調(diào)配好。
（3）面箱蓋合上后開始抽真空，真空標(biāo)的指針范圍一般在0.06和0.08之間為最佳。
（4）和面時(shí)間和正反轉(zhuǎn)時(shí)間提前設(shè)定好，以便面粉與水充分融合，吸收，提高面筋值。
（5）和面工作完成后，使用翻箱功能，可以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)出面。
（6）每完成一班工作，都需要打開油水分離器中的水閥，放掉里面的水蒸氣。
