您知道真空和面機(jī)與普通和面機(jī)的區(qū)別在哪嗎？真空和面機(jī)是一種在真空狀態(tài)下模擬手工和面的原理的食品加工機(jī)械，其工作模式可以使面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成，和面配水量在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上增加20％左右。快速拌合可使小麥蛋白質(zhì)在最短的時(shí)間內(nèi)吸收水分，比傳統(tǒng)工藝和制的面團(tuán)熟化程度提高了2倍以上，并且不會(huì)破壞已形成的蛋白質(zhì)面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，使得蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)均衡，加工出來的面品，面團(tuán)均勻、彈性好、面品質(zhì)量滑爽、可口、有咬勁、面筋力高、透明度高。
真空和面機(jī)整體采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼制成。主要組成部分是機(jī)架、機(jī)體、和面箱、和面箱蓋、液壓動(dòng)力系統(tǒng)、機(jī)械傳動(dòng)部分、真空部分、電控部分等。
使用真空技術(shù)和面，增大了面團(tuán)含水量，較普通和面技術(shù)高出了10％-20％，可以大大改善面團(tuán)質(zhì)量和促進(jìn)蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的形成。真空和面機(jī)由于攪拌時(shí)間短、轉(zhuǎn)速低而使面團(tuán)的溫升降低，面團(tuán)溫度一般不超過32度，軋面時(shí)不易粘輥。值得注意的是，真空和面技術(shù)是面制品生產(chǎn)中實(shí)際效果（與普通和面技術(shù)比較）最明顯的。
真空和面機(jī)主要適合各類高檔面食、面點(diǎn)制品的加工?？梢?/span>根據(jù)面食產(chǎn)品中使用的小麥粉的特性，選擇不同漿葉形式以實(shí)現(xiàn)不同的和面效果。由真空和面機(jī)加工的速凍食品包括：各種面皮、面坯、包子皮、餃子皮、餛飩皮、拉條子、干濕面、面餅等。同時(shí)還是生產(chǎn)各種保鮮面、烏冬面、速凍水餃、速凍餛飩等現(xiàn)代高檔面食品的理想設(shè)備，還包括方便面、水煮面、蒸熟面、掛面、等各類面制品。它不僅適用于面食制品行業(yè)中，也適用于化工、醫(yī)藥行業(yè)的類似作業(yè)。
