真空滾揉機開機前的準備工作
滾揉機在食品加工業中使用廣泛，是十分重要的加工設備，滾揉機的正確使用是非常重要的，那么在開機前要做好哪些準備工作呢？
第一、開機前要檢查電線是否有破損處，如果有，立即停止使用。
第二、查看滾筒內有無異物，是否干凈，有無異味。
第三、使用前，要用清水進行沖洗，并且要空載運轉五分鐘，查看滾揉機運轉是否正常。
真空滾揉機使用時如何控制
真空滾揉機在使用時，可以通過控制轉速和方向來控制對肉的滾揉效果，那么，真空滾揉機的轉速和方向應該如何把握呢？
滾揉速度決定了肉塊在真空滾揉機內的下落能力。根據不同類型的產品，通常控制在8—12r/min。此外，真空滾揉機應該緩慢地推擠、按摩、提升和摔落肉塊，以便達到更好的滾揉效果。真空滾揉機的操作不能連續進行，通常采取間歇滾揉的工藝，讓設備運行一段時間，然后停一段時間，這樣反復的運行，直至產品達到預期的滾揉效果。如果真空滾揉機有反轉功能，也可以采用正—反—停的間歇滾揉工藝，目的是為了避免由于摩擦而引起的肉溫升高，同時也使肉的結構組織不易遭到破壞。
