真空和面機(jī)可以在哪些地方使用？隨著社會(huì)的發(fā)展，人口的增多，食品業(yè)市場(chǎng)的擴(kuò)大，人們需求的增加，食品加工設(shè)備將逐漸取代食品手工業(yè)的地位。
真空和面機(jī)作為適用于各種面制品的加工設(shè)備，主要適用于食堂、飯店以及各類面食加工車間，是取代手工操作的理想設(shè)備，它降低了勞動(dòng)強(qiáng)度，并滿足大多數(shù)人飲食衛(wèi)生的要求，它也可用于其它操作，例如物料的混合與攪拌。
真空和面機(jī)的工作模式是模擬真空狀態(tài)下手工和面的原理，使得面筋網(wǎng)絡(luò)能夠快速形成，與傳統(tǒng)工藝相比，真空和面機(jī)和面的配水量可在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上適量增加20%左右。
采用快速拌合可使小麥蛋白質(zhì)在最短的時(shí)間內(nèi)吸收水分，是傳統(tǒng)工藝和制的面團(tuán)熟化程度的2倍以上，并且不會(huì)損傷已形成的蛋白質(zhì)面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。
這樣蛋白組織結(jié)構(gòu)均衡，面的筋性、咬勁和拉力都比其他形式和面機(jī)的和面效果要好得多。
真空和面機(jī)加工出的面品，面團(tuán)均勻、彈性好、面制品滑爽可口、有咬勁、透明度高、面筋力強(qiáng)。
