用真空和面機做水餃類食品有哪些優勢？
為了滿足廣大客戶對食品業速凍水餃的產品質量要求，真空和面機采用真空和面技術，面團含水量增大，通常在40%左右，較普通和面技術增水量達到10%到20%，可以大大改善面團的品質，促進蛋白質網絡結構快速形成。真空狀態下攪拌和制的面團，不僅表面光滑而且內部均勻細膩，和制的面團面筋值高，彈性好，制出來的面皮透明度高、不黏結、口感光滑，外觀質量等都較普通和面機和出的面團更加優良。與普通和面機相比，真空和面機是在真空負壓狀態下將小麥粉和水混合在一起，小麥粉在真空負壓下攪拌可以避免面粉發熱，不會有游離的水分子存在，面粉中的蛋白質也可在最短的時間內充分地吸收水分，大大增加小麥蛋白和水分子結合的速度，提高面粉的吸水性，大大提高了面皮的透明性和面筋性，相比普通和面機，含水量要增加五個點。真空和面機工作狀態是在真空狀態下模擬手工和面的原理，使面團快速形成面筋網絡，使得蛋白組織結構均衡，面的筋性、咬勁、拉力都遠勝于普通和面機的和面效果，面團呈微黃色，煮熟的薄面帶(條)呈半透明狀，加工出來的面品，口感光滑、透明度高、彈性好。
真空和面機之所以能受到廣大用戶的歡迎，主要取決于它獨特的優勢：
1、真空和面機的主要組成部分：機架、機體、可旋轉和面箱、和面箱蓋、機械傳動部分、真空部分、電控部分等。
2、真空和面機可以根據工藝要求設定和面時間和真空度。機體具有良好的密封性，所以不會發生面粉跑冒現象。
3、真空和面機是在真空狀態下模擬手工和面的原理，使面筋網絡快速形成，和面配水量可在常規工藝得基礎上適量增加約20%。快速拌合工藝，可使小麥蛋白質在最短的時間內吸收水份，面團的熟化程度可比常規狀態下的提高2倍以上，且并不會損壞已形成的蛋白質面筋網絡結構。
4、真空和面機使得蛋白組織結構均衡，使面的筋性、咬勁、拉力都遠遠優于其他形式和面機的和面效果。
5、真空和面機加工出來的面品具有：面團均勻、彈性好、滑爽可口、有咬勁、面筋力高、透明度高等優點。
6、真空和面機V字形板式槳葉在面箱中繞主軸的軸線作回旋運動，槳葉運轉時向兩邊推動面團，這樣可以解決受力不均現象，保證機器平穩運轉。
7、真空和面機這樣的工作形式可保證固定在主軸上的槳葉在轉動時運轉軌跡為一圓柱體。同時還可以抵消推動面團而產生的軸向力，使機器運轉更加穩定，整機使用壽命亦可得到提高。
