由于斬拌機(jī)所配備的斬拌刀是用硬質(zhì)不銹鋼制成的，所以，打磨時(shí)最好是選擇在專用的磨刀機(jī)上進(jìn)行打磨，并且對(duì)磨刀石適時(shí)地進(jìn)行冷卻，以避免在打磨過程中因刀具過熱，而造成刀身出現(xiàn)裂紋或斷裂。打磨刀所打磨的僅僅是刀刃區(qū)域，打磨的角度應(yīng)為27°，如果打磨的角度超過27°，刀身將會(huì)產(chǎn)生彎曲，這將導(dǎo)致發(fā)生振動(dòng)和斷刀現(xiàn)象；如果打磨的角度小于27°，刀的切削力以及使用時(shí)間就會(huì)相應(yīng)的減少，刀身將會(huì)產(chǎn)生裂口，容易斷裂。
刀具打磨之后，必須要將刀和刀頭的壓緊面清理干凈，至少要一周一次，清除銹跡，涂上動(dòng)物油脂，在安裝斬拌刀之前，要對(duì)刀軸進(jìn)行清洗和潤(rùn)滑，安裝的斬拌刀應(yīng)相對(duì)而且結(jié)構(gòu)相同，長(zhǎng)度和重量相同（最大誤差5g），任何不平衡都會(huì)加重?cái)匕璧兜呢?fù)載，振動(dòng)，甚至?xí)?dǎo)致機(jī)器不規(guī)則的運(yùn)轉(zhuǎn)，嚴(yán)重的將導(dǎo)致機(jī)器損壞。
