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千葉豆腐作為一種新型豆制品，以其Q彈的口感，超強的吸汁能力，被人們用作高品質新時尚美味的加工輔料，它可以用作煎、炒、烹、炸、涮鍋等多種加工方法，成為美食大廚的最愛。
對于千頁豆腐來說，很多客戶都以為是黃豆，其實不然，專業(yè)的千頁豆腐生產(chǎn)使用的是大豆蛋白，加工而成的，Q彈脆爽，價格便宜，一般家庭都能承擔，銷售量大，成本低，市場批發(fā)2.5元一斤，很多人都可以買回去嘗嘗，所以在鄉(xiāng)村生產(chǎn)的門頭比較多，比如菏澤、濟寧。臨沂、等。同時還有省外的安徽、福建。湖北。四川、甘肅、北京。等地區(qū)的加工與生產(chǎn)，價格便宜，和豆腐價格差不多，但是吃著確天差地別，比如超市售賣的QQ豆干、香豆腐千頁豆腐干都是有該產(chǎn)品衍生的。制作千葉豆腐需要什么設備？
一、千葉豆腐工藝流程：
產(chǎn)品輔料篩選→斬拌→靜置→蒸煮→冷切→切片→包裝→貼標→裝箱入庫
二、千頁豆腐加工操作要點：
1、輔料篩選
大豆蛋白的篩選：選用凝膠型的大豆分離蛋白，大豆分離蛋白的凝膠強度對產(chǎn)品的口感影響很大，凝膠強度大，產(chǎn)品的硬度和彈性會更好，咀嚼感更強。
淀粉的篩選：選用變性淀粉，其凍融穩(wěn)定性及保水性會更好。
2、斬拌
（1）水合：將大豆分離蛋白及冰水（0-4℃）放入斬拌機中，低檔斬拌30s轉高檔斬拌3-5min。
（2）乳化：然后慢慢加入大豆油斬拌3-4min，待料液為乳白色為宜。
（3）混料：最后加入淀粉、鹽、糖、味精及TG酶，斬拌1-2min后出鍋抹盤。
3、消泡
千葉豆腐在制作過程中很容易產(chǎn)生氣泡，氣泡對產(chǎn)品的外觀、口感都有影響。針對這個問題開發(fā)了新型千葉豆腐氣泡消除機，經(jīng)過消泡機的乳化效果，漿料中的氣泡完全消除。產(chǎn)品光滑細膩，結構緊湊。提高了產(chǎn)品的口感。
4、蒸煮
將反應后的胚料放入蒸箱蒸煮，蒸煮溫度90℃，蒸煮時間60min（根據(jù)產(chǎn)品數(shù)量進行調整）
5、切塊切片
根據(jù)需要的厚度（一般為8cm*4cm*2cm）進行參數(shù)設置，然后進行切片。
6、包裝、貼標、裝箱入庫
切片后的產(chǎn)品，進行真空包裝，然后貼標裝箱入庫冷凍儲存（急速冷凍效果更加）。