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一、真空冷凍干燥原理
真空冷凍干燥（簡稱凍干）是將含水物質先凍結成固態，然后使其中的水份從固態升華成氣態，從而除去水份而保存物質的方法。
1.凍干的優點：
凍干與通常的曬干、煮干、噴霧干燥及真空干燥相比有如下突出的優點。
a.凍干是在低溫下干燥的，不會使蛋白質產生變性，但可使微生物等失去生物活力。這對于那些熱穩定性能差的生物活性制品、生物化學類制品、基因工程類制品和血液制品等的干燥保存特別適用。
b.由于是低溫干燥，使物質中的揮發性成分和受熱變性的營養成分和芳香成分損失很小，因此是化學制品、藥品和食品的干燥方法。
c..在低溫干燥過程中，微生物的生長和酶的作用幾乎無法進行，從而能地保持物質原來的性狀。
d.干燥后體積、形狀基本不變，物質呈海綿狀，無干縮，復水時與水的接觸面大，能迅速還成原來的形狀。
e.因一般是在真空下干燥，故氧氣極少，使易氧化的物質得到了保護。
f.能除去物質中95％～99.5％的水分，制品的保存期長。
2.凍干的應用
凍干是一種的干燥方法。但是它需要比較昂貴的專用設備，干燥過程中的能耗較大，因此加工成本較高，目前主要應用在以下幾個方面。
a.生物制品、藥品方面：如抗菌素、抗毒素、診斷用品和疫苗的保存。
b.微生物和藻類方面：如各種細菌、酵母、酵素、原生動物、微細藻類等的長期保存。
c.生物標本、生物組織方面：如制作各種動植物標本，干燥保存用于動物異種或同種移植的皮膚、骨骼、主動脈、心瓣膜等邊緣組織。
d.制作用于光學顯微鏡、電子掃描和透射顯微鏡的小組織片。
e.食品的干燥方面：如咖啡、茶葉、肉魚蛋類、海藻、水果、蔬菜、調料、豆腐、方便食品等。
f.高級營養品及中草面：如蜂王漿、蜂蜜、花粉、中草藥制劑等。
g.超細微粉的制備方面：如制取Al2O3、ZrO2、TiO2、Ba2Cu3O7～8、Ba2Ti9O20等超細微粉。
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其他方面：如化工中的催化劑，凍干后可提高催化效率5～20倍；將植物葉子、土壤凍干保存，用以研究土壤、肥料、氣候對植物生長的影響及因子的作用；潮濕的木制、淹壞的書籍稿件等用凍干法干燥，能限度地保持原狀等。